Veilig voedsel inmaken

Wecken, brouwen, bakken en andere voedselgerelateerde onderwerpen
Marcel
Berichten: 45
Lid geworden op: 05 aug 2019, 19:55

Veilig voedsel inmaken

Bericht door Marcel » 02 okt 2022, 14:14

Tijdens een discussie op een van de keuterdagen over het inmaken van groente kwam botulisme aan de orde. Een zeldzame, maar dodelijke voedselvergiftiging die je kunt oplopen wanneer je verkeerd weckt.

TL;DR: wech alleen fruit (behalve vijg en Aziatische peer), want dat heeft een voldoende lage pH (<4.6). Er is dan geen risico op botulisme.

Ik raadpleeg altijd de site van de University of Minnesota, te vinden op https://extension.umn.edu/food-safety/p ... -preparing
Ook de site van de National Center for Home Food Preservation is een goede bron van informatie. Deze is te vinden op https://nchfp.uga.edu/

Daar vind je veel recepten voor jam, sap, tomaten, groente, pickles en zuurkool. Maar ook achtergrondinformatie over veilig inmaken.

Plaats reactie